لازانیا و تاریخچه آن

پیدایش لازانیا از کجا می باشد

روش تهیه لازانیا گوشت سه میم

لازانیا و تاریخچه آن

پیدایش لازانیا از کجا می باشد

روش تهیه لازانیا

لازانیا یکی از انواع پاستا است و بنا به شواهد بدست آمده لازانیا قدیمی ترین نوع پاستا است.

خمیر لازانیا در واقع همان خمیر پاستا است که آن را به صورت ورقه های پهن تهیه می کنند.

برای مواد میانی لازانیا می توانید از هر نوع موادی که دوست دارید از جمله گوشت ، تن ماهی ، مرغ و یا فقط از سبزیجات استفاده کنید.

بنا به شواهد لازانیا در قرن 14 میلادی هم مورد استفاده قرار می گرفته است و اصالت آن به شهر ناپل ایتالیا منسوب شده است.

ولی بنا به یکسری مدارک دیگر گفته شده که غذای لازانیا از یک غذای یونانی به نام لاگانا (Lagana) گرفته است که در واقع یک جور غنیمت جنگی از پیروزی رم بر یونان است که باعث شد فرهنگ و غذاها یونان به رم و ایتالیا هم وارد شوند و با هم در آمیزند.

کلمه لازانیا هم از واژه یونانی لازانا یا لازانوم گرفته شده که به معنای قابلمه است ، یعنی غذایی که در یک قابلمه یا ظرف بزرگ درست می شود.

امروزه لازانیا یکی از غذاهای پرطرفدار و بین المللی است که در تمام نقاط جهان تهیه و سرو می شود.

امروزه ورقه های لازانیا به صورت آماده و کارخانه ای و خشک همانند ماکارونی در تعداد انبوه تولید می شود.

البته در یونان و ایتالیا که زیستگاه این غذا و دیگر انواع پاستاها می باشند همچنان خمیر انواع پاستاها به صورت تازه تهیه می شود.

در ایتالیا بخاطر اینکه مواد غذایی در دسترس در مناطق مختلف آن یکسان نیستند برای تهیه غذاها از جمله خمیر انواع پاستا مجبورا کمی تغییرات در دستورات آشپزی آن داده شده است.

برای مثال:

در تهیه خمیر پاستا در قسمت های جنوبی ایتالیا معمولا از آرد سمولینا و آب استفاده می شود.

در مناطق شمالی ایتالیا که سمولینا پیدا نمی شود معمولا از مخلوط آرد گندم و تخم مرغ و آب برای درست کردن خمیر پاستا استفاده می کنند.

تفاوت دیگری هم که وجود دارد در قسمتی از مناطق شمالی ایتالیا در هنگام تهیه خمیر پاستا از اسفناج یا دیگر سبزیجات استفاده می کنند که باعث می شود خمیر پاستا سبز رنگ شود.

البته در این مناطق عادت دارند که پاستای سبز یا پاستای سبزیجات را با سس راگو ، سس سفید و پنیر پارمزان تهیه می کنند.

اگر بخواهیم یک دسته بندی برای لازانیا بیان کنیم ، انواع لازانیا بنا به مناطقی است که لازانیا را تهیه می کنند زیرا همان طور که گفتیم بنا به مناطق مختلف موادی که در لایه های لازانیا استفاده می شود متفاوت است.

پس بنا به این توضیح انواع لازانیا عبارت است از:

1. لازانیای آل فورنو:

   1. این لازانیا با سس راگو یا سس بشامل یا سس سفید خیلی غلیظ پر می شود.

   2. این مدل لازانیا یا بهتر بگویم این روش درست کردن لازانیا در خارج از ایتالیا بیشتر مورد استفاده می شود.

   3. لازانیا آل فورنو را به منطقه امیلیا از رومانیای ایتالیا نسبت داده اند.

2. لازانیای سنتی ناپل:

   1. لازانیای سنتی ناپل همانطور که از نامش مشخص است مربوط به منطقه ناپل ایتالیا است.

   2. لازانیای سنتی ناپل معمولا از کوفته های گوشت کوچک سرخ شده ، سوسیس های محلی ناپل ، تخم مرغ ، پنیر موتزارلا و ریکوتا پر می شود.

   3. سسی که برای لازانیای ناپلی استفاده می شود معمولا سس گوشت و راگوی مخصوص ناپلی است.

3. دیگر انواع لازانیا:

   1. در دیگر مناطق ایتالیا ، لازانیا را از ترکیبات مختلفی مانند پنیر ریکوتا ، سس گوجه فرنگی ، پنیر موتزارلا ، انواع گوشت و سبزیجات ، قارچ ، زیتون ، اسفناج و کدو سبز تهیه می کنند.

   2. در ایتالیا عادت دارند در هنگام تهیه انواع پاستا همچون لازانیا از سیر فراوان و پیاز کوهی استفاده می کنند.

در اینجا می خواهیم در مورد یکی از روش های تهیه لازانیا که بسیار هم پرطرفدار می باشد صحبت کنیم.

البته این را باید خاطرنشان شد که روش درست کردن اکثر انواع لازانیا به همین صورت می باشد.

لازانیای گوشت سه میم:

مواد مورد نیاز برای لازانیا گوشت سه میم عبارت است از : گوشت چرخکرده ، سیر ، روغن زیتون ، ورقه های لازانیا ، قارچ ، گوجه فرنگی تازه رنده شده یا سس گوجه ، پنیر پیتزا ، نمک و فلفل و ادویه مخصوص سه میم.

مواد لازم برای سس لازانیا : کره یا روغن ، آرد ، شیر ، خامه ، نمک و فلفل.

روش تهیه لازانیا گوشت سه میم:

ابتدا در یک تابه کمی روغن زیتون ریخته و بعد از گرم شدن ، سیر های له شده را به آن اضافه کنید.

سپس گوشت چرخکرده را به تابه اضافه کرده و بگذارید تا کمی بپزد و تغییر رنگ بدهد.

در همین زمان در یک تابه دیگر قارچ ها را با کمی روغن تفت دهید و بعد از چند دقیقه که قارچ ها پختند و آب آنها گرفته شد ، قارچ ها را به گوشت اضافه کنید.

در همین مرحله تهیه لازانیای گوشت ، گوجه های رنده شده یا سس گوجه را به همراه نمک و فلفل و ادویه مخصوص سه میم به محتویات تابه اضافه می کنیم.

حال شعله را کم کرده و برای حدود 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا مواد روی حرارت به خوبی بپزد و باهم مخلوط شوند.

حال برای تهیه سس لازانیای گوشت سه میم ، در یک تابه کره را ریخته و بگذارید تا کاملا آب شود.

بعد آرد را کم کم به آن اضافه می کنیم و بعد از اینکه آرد کمی تفت خورد ، شیر را که در دمای محیط بوده را کم کم  اضافه کرده و تند تند هم میزنیم تا آرد گوله نشود.

در آخر خامه را به همراه نمک و فلفل به سس اضافه می کنیم و هم بزنید تا سس به غلظت دلخواهتان برسد.

در این مرحله از پخت لازانیا گوشت سه میم ، ورقه های لازانیا را درون آبجوش که حاوی کمی نمک و روغن است بریزید و بعد از پخت آنها را آبکش کنید.

حال در یک ظرف پیرکس و یا قالب فر مواد را با هم مخلوط می کنیم به این صورت که یک ورقه کامل از لازانیا را در کف ظرف بچینید و بعد کمی از مواد و سس را بر روی آن بریزید و سطح آن را با پنیر پیتزا بپوشانید و دوباره ورقه های لازانیا را بگذارید.

این کار را ادامه دهید تا تمام مواد در ظرف قرار بگیرد.

در آخر هم تمام سس باقیمانده را بر روی مواد درون ظرف بریزید و یک لایه پنیر پیتزا روی آن قرار دهید.

حال ظرف را درون فر با درجه حرارت 180 درجه برای مدت حدود 45 تا 60 دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزد و روی آن کاملا طلایی و گریل شود.

اگر دوستدار لازانیا هستید می توانید در کافی شاپ زیبا و کلاسیک و دنج و آرام سه میم آن را میل کنید و لذت ببرید.

کافی شاپ سه میم برای تهیه لازانیای گوشت خود فقط از مواد غذایی تازه و ادویه مخصوص خود استفاده می کند و روش پخت مخصوص به خود را دارد که بسیار هم مورد توجه قرار گرفته است.

نویسنده : الهام خجسته