پنیر و تاریخچه آن

خواص و ارزش غذایی پنیر

پنیر و تاریخچه آن

خواص و ارزش غذایی پنیر

در ابتدا می خواهیم کافی شاپ سه میم که از بهترین کافی شاپ های شیراز است را به شما معرفی کنیم.

کافی شاپ سه میم واقع در تقاطع خیابان فردوسی و خیابان رودکی واقع شده است.

در کافی شاپ سه میم انواع صبحانه های سنتی ایرانی و خارجی همانند املت گوجه ، سوسیس تخم مرغ ، تست تخم مرغ و بیکن و ... سرو می شود.

پیشنهاد می کنیم حتما برای نوشیدن قهوه های مارک و اورجینال در کنار صبحانه های پرطرفدار سه میم به آنجا سری بزنید و مطمئنا از مشتریان ثابت آنجا خواهید شد.

پنیر و تاریخچه پیدایش آن:

پنیر یکی از انواع لبنیات و از پرطرفدارترین آنها در تمام جهان می باشد.

پنیر در طول سالیان دراز به شیوه های مختلفی در نقاط محتلف چهان تولید می شده و می شود.

امروزه بیش از صدها نوع پنیر در جهان وجود دارد و در دسترس همگان قرار دارد.

پنیر لبنیات غالب در تمام سفرهای ایرانی است که در تمام ساعات روز میل می شود.

پنیر یکی از غذاهای باستانی است که بنا به شواهد به دوران پیش از تاریخ بر می گردد و دقیقا نتوانستند تاریخی را به عنوان تاریخ تولید پنیر بیان کنند.

ولی تقریبا تخمین زده شده که تولید اولین پنیر به منطقه ایی از خاورمیانه یا آسیا برمی گردد.

حتی داستانی در این مورد وجود دارد که پنیر به صورت کاملا تصادفی توسط یک چوپان به وجود آمده است. به این صورت که چوپان بنا به عادت شیر دوشیده شده از دام خود را دورن مشکهای چرمی که از پوست حیوانات درست می کنند ، ریخته و در طول مسیر که بر پشت چارپایش بسته شده بود و به دلیل تکان های بسیاری که داشته دلمه بسته و به پنیر تبدیل شده بود.(البته هیچ سندیت قطعی در مورد صحت این داستان وجود ندارد.)

پنیر معمولا از شیر گاو ، گوسفند ، گاومیش ، بز و شتر تهیه می شود.

برای تهیه پنیر ، آنزیم مایه پنیر یا در مصارف خانگی می توانید سرکه و اسید استیک را به شیر اضافه می کنند که باعث می شود که شیر دلمه ببندد و بعد از بسته شدن شیر تبدیل به پنیر می شود.

در سراسر جهان انواع بسیار زیادی از پنیرها وجود دارد و حتی دارای طعم های بسیار متنوعی هستند.

پنیر به دلیل اینکه از شیر تهیه می شود اکثر مواد مغذی شیر را در خود دارد از جمله : ویتامین ، فسفر ، پروتئین ، مواد معدنی ، فیبر و آهن.

ارزش غذایی پنیر :

1- از آنجایی که پنیر یکی از محصولات بدست آمده از شیر می باشد به همین خاطر تمام پروتئین ها و ویتامین ها و مواد معدنی شیر را در خود دارد و دارای آمینو اسیدهای ضروری و قابل هضم می باشد.

2- چربی موجود در پنیر از نوع چربی های اشباع شده است که انرژی بیشتری به ما می دهد.

همچنین پنیر دارای چربی های ترانس می باشد که به شرط مصرف به مقدار درست ، خوب است.

3- پنیرها حاوی مقدار کمی کربوهیدرات هستند که میزان آن بسته به نوع پنیر متفاوت است.

اکثر پنیرها کربوهیدرات که همان لاکتوز یا شکر شیر است را دارند.

4- پنیر سرشار از ویتامین A می باشد که برای سلامتی چشم ها ، عفونت های تنفسی و آسیب های پوستی بسیار مفید است.

5- پنیر دارای مقدار قابل توجهی از ریبوفلاوین یا ویتامین B2 می باشد.

این ویتامین بهترین منبع تولید انرژی است و کربوهیدرات را به گلوگز موردنیاز سلول ها تبدیل می کند.

6- مورد دیگری که به مقدار کافی در پنیر وجود دارد عنصر روی است.

روی یک عنصر ضروری برای بدن است که در تولید هورمون ، بهبود ایمنی و سلامتی بدن مفید است.

7- از آنجایی که پنیر محصولی از شیر می باشد و شیر هم دارای مقدار نسبتا بالایی از سدیم است ، به همین خاطر پنیر هم دارای مقدار مناسبی از سدیم است.

سدیم برای جلوگیری از گرفتگی عضلات ، بهبود سلامت قلب و ... بسیار مفید است.

8- فسفر که مهمترین ماده معدنی برای ترمیم مغز و استخوان می باشد به وفور در پنیر یافت می شود.

9- کلسیم موجود در پنیر یکی از مهم ترین عناصری است که برای تقویت استخوان و ناخن و دندان و پوست بسیار مفید می باشد.

10- ویتامین K2 منیع ساختار استخوانی و سلامت قلبی است. همچنین پنیر شامل منبع مغذی بالایی از مواد مغذی برای بدن است.

خواص پنیر :

1) استحکام استخوان ها : وجود ویتامین B و کلسیم و پروتئین در پنیر در استحکام  استخوان ها و ناخن ها بسیار موثر می باشد . از پنیر به عنوان بهترین منبع غذایی برای سلامت استخوان ها می توان نام برد.

2) کمک به سلامت قلب : پنیر به دلیل داشتن ترکیب کاملی از منیزیم ، کلسیم و پتاسیم یک منبع غذایی بسیار خوب برای بهبود سلامت قلب است.

وجود پنیر در منوی غذایتان در جلوگیری از بیماری های قلبی همچون عروق کرونر ، اختلالات ریتم قلب و بیماری های قلبی بسیار مفید است.

3) جلوگیری و کمک به بهبود پوکی استخوان : پوکی استخوان بیماری است که در آن استخوان ها قدرت و استحکام خود را از دست می دهند و دچار حفره یا شکستگی می شوند.

به همین خاطر پنیر به دلیل داشتن کلسیم و پروتئین بالا ، برای ترمیم و بهبود پوکی استخوان ها مفید است.

4) ساخت ماهیچه ها : یکی از چیزهایی که بسیار دیر و سخت در بدن ترمیم و ساخته می شود ماهیچه است.

علاوه بر ورزش هر روزه و خوردن غذای سالم ،قرار دادن پنیر در منوی غذای روزانه به دلیل داشتن پروتئین بالایی که دارد و وجود آمینو اسید در آن ، برای ساخت ماهیچه ها بسیار مفید و موثر است.

5) منبع غنی پروتئین غیر گوشتی : اگر گیاهخوار هستید می توانید از پنیر به عنوان منبع تامین پروتئین برای بدن خود استفاده کنید زیرا پنیر حاوی آمینو اسید های ضروری برای حفظ و تولید پروتئین در بدن است.

6) بهبود سیستم ایمنی : پنیر حاوی روی است که در تولید هورمون ها و بهبود سیستم ایمنی مفید است.

پنیر باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود و از آن می توان به عنوان پیشگیری از ویروس هایی همانند آنفولانزا ، تب ، سرفه ، سرماخوردگی و .... استفاده کرد.

7) کمک به درمان بیخوابی : پنیر شامل نوعی آمینو اسید بنام تریپتوفان است که در بهبود و ارتقای کیفیت خواب و کاهش سطح استرس بسیار مفید است و باعث ایجاد حس آرامش در شما می شود.

8) کمک به بهبود آرتروز : آرتروز یا التهاب مفاصل بخاطر کمبود کلسیم در بدن است.

پنیر بخاطر داشتن مقدار زیادی کلسیم و ویتامین و مواد معدنی که مورد نیاز استخوان ها و مفاصل می باشد در بهبود استحکام استخوان ها و همچنین درمان آرتروز مفید است.

9) موثر در بهبود مشکلات پوستی : پنیر همانند شیر به دلیل داشتن مواد و ویتامین های بسیار برای التیام آلرژی ها و حساسیت های پوستی مفید است.

10) کمک به درمان فشار خون بالا : فشار خون بالا ناشی از میزان بالای کلسترول و سدیم است که تاثیر مخربی برای بدن دارد.

پنیر دارای مقدار کمی از سدیم می باشد بطوریکه در افزایش فشار خون تاثیر مثبتی ندارد و در ضمن بخاطر داشتن ویتامین B در کاهش فشار خون بسیار موثر است.

در پایان خاطر نشان می شویم که تمام فواید و خصوصیاتی که بیان شد در صورتی است که پنیر به اندازه معین مصرف شود و در خوردن آن زیاده روی نشود.

همچنین از پنیری استفاده شود که دارای نمک نباشد و در تولید آن از روغن پالم و امثال آن استفاده نشده باشد.

نویسنده: الهام خجسته