استیک و روش های پخت استیک

آیا می دانید چرا استیک از پرطرفدارترین غذاهای دنیا شده است.

آیا می دانید کدام روش پخت استیک بیشتر استفاده و سفارش داده می شود.

استیک و روش های پخت استیک

آیا می دانید چرا استیک از پرطرفدارترین غذاهای دنیا شده است.

آیا می دانید کدام روش پخت استیک بیشتر استفاده و سفارش داده می شود.

در ابتدا می خواهیم یکی از کافی شاپ های بسیار خوب و کلاسیک شیراز بنام کافی شاپ سه میم را به شما معرفی نمائیم.

کافی شاپ سه میم دارای منویی بسیار غنی از انواع صبحانه ها  و نوشیدنی های سرد و گرم می باشد که تماما از مواد تازه و اصل تهیه می شود.

به شما پیشنهاد می کنیم که حتما به کافی شاپ سه میم سر بزنید و مطمئنا از محیط و محصولات آن لذت خواهید برد.

استیک (Steak)

استیک یکی از غذاهای گوشتی پرطرفدار و محبوب در کل جهان می باشد.

استیک معمولا از گوشت راسته گوساله ، گاو و گوسفند که دارای رگه های چربی است ، تهیه می شود.

برای تهیه استیک نرم و آبدار بهتر است از گوشت فیله به جای گوشت راسته استفاده می شود.

استیک در اصل بر روی آتش کباب می شود ولی با این حال می توانید آن را با روغن هم سرخ کنید.

استیک به صورت تنها و همراه با کمی سبزیجات پخته شده و کمی سیب زمینی سرو می شود.

گوشت استیک را می توانید از دو سه ساعت قبل از پخت با نمک و فلفل و روغن زیتون مزه دار کرد و یا در هنگام کباب کردن به آن نمک و فلفل سیاه بزنید.

نکته اصلی در پخت استیک ، درجه حرارتی است که برای تهیه آن استفاده می شود.

استیک بر اساس میزان پخت و درجه حرارتی که به آن داده می شود به روش های زیر پخته می شود:

• ریر یا خام (Rare)

• مدیوم ریر (Medium Rare)

• مدیوم یا پخت متوسط (Medium)

• مدیوم ول (Medium Well)

• ول دان یا کاملا پخته (Well Done)

1) استیک ریر یا خام (Rare)

استیک خام همان طور که از نامش هم مشخص است ، استیکی است که کم پخت و نزدیک به خام است.

بعضی افراد طعم نیمه خام و آبدار گوشت را دوست دارند و به همین خاطر درخواست استیک ریر یا خام را می دهند.

استیک ریر دارای رویه قهوه ای رنگ و داخل آن قرمز روشن است و قسمت داخلی آن باید همانند گوشت خام دارای بافت نرم باشد.

برای تهیهٔ یک استیک یک اینچی (۲٫۵ سانتی‌متری) با پخت خام ، باید گوشت را به ‌مدت ۵ دقیقه روی گریل داغ قرار بدهید. سپس آن را برگردانید و سمت دیگرش را به‌مدت ۳ دقیقه بپزید.

دمای قسمت داخلی گوشت باید به ۱۲۰ تا ۱۳۰ درجهٔ فارنهایت (۵۰ تا ۵۵ سانتی‌گراد) برسد.

2) استیک مدیوم ریر (Medium Rare)

این استیک چیزی مابین استیک خام و استیک مدیوم است.

برای پختن گوشت استیکی تا میزان مدیوم ریر باید قسمت مرکزی گوشت گرم شده و داخل آن به رنگ صورتی با رگه‌های نازکی از رنگ قرمز در بیاید.

اطراف گوشت باید به‌خوبی قهوه‌ای شده و دو سطح آن که روی حرارت قرار دارد به رنگ کاراملی تا قهوه‌ای تیره با علامت خط‌های صفحهٔ گریل دربیاید.

استیکی که به روش مدیوم ریر پخته شده است وقتی که به قسمت داخلی آن فشار وارد می آورید ، باید فورا به‌ حالت اولیه برگردد.

برای تهیهٔ یک استیک یک اینچی (5/2 سانتی متری) باید گوشت را به‌مدت ۵ دقیقه روی گریل قرار بدهید. سپس آن را برگردانید و سمت دیگرش را به‌مدت ۴ دقیقهٔ دیگر بپزید.

در این روش دمای قسمت مرکزی گوشت باید به ۱۳۰ تا ۱۳۵ درجه فارنهایت (۵۵ تا ۵۷ سانتی‌گراد) برسد.

3) استیک مدیوم یا متوسط (Medium)

بیشتر افراد دوست دارند که استیک آنها مدیوم پخت باشد و اگر قرار باشد برای افرادی استیک درست کنید که سلیقه آنها را نمی دانید به شما توصیه می کنیم استیک ها را به صورت مدیوم بپزید.

استیک با پخت مدیوم باید لایهٔ نسبتا کلفتی از رنگ صورتی در وسط داشته باشد اما بیشتر قسمت داخلی آن باید به رنگ قهوه‌ای درآمده باشد.

اطراف استیک باید به رنگ قهوه‌ای پررنگ دربیاید و دو سطح گوشت باید رنگ تیره‌ای داشته باشد (اما سیاه نشود). بافت گوشت در حالت پخت متوسط سفت است.

برای پخت متوسط یک برش گوشت استیکی با ضخامت یک اینچ باید گوشت را به‌مدت ۶ دقیقه روی گریل داغ قرار بدهید. سپس آن را برگردانید و به‌مدت ۴ دقیقه طرف دیگر آن را بپزید تا دمای قسمت مرکزی آن به ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجهٔ فارنهایت (۶۰ تا ۶۵ سانتی‌گراد) برسد.

4) استیک مدیوم ول (Medium Well)

استیک مدیوم ول چیزی مابین استیک مدیوم و استیک ول یا کاملا پخته شده است.

اگر دوست ندارید اصلا درون استیک تان رنگ قرمز وجود داشته باشد ولی نمی خواهید استیک کاملا پخته و قهوه ایی شود می توانید به روش مدیوم ول آن را بپزید.

استیک مدیوم ول خیلی بهتر و خوشمزه تر از استیک ول یا کاملا پخته می باشد.

استیک مدیوم ول فقط دارای یک رگه نازک از رنگ صورتی در وسط است و سطح بیرونی آن کاملا رنگ قهوه ای تیره دارد و پخته شده است.

در استیک مدیوم ول ، سطح گوشت باید به رنگ قهوه‌ای تیره در بیاید و قسمت‌های بالا و پایین گوشت کاملا به رنگ تیره دربیاید.

این استیک کاملا سفت است، ولی قسمت‌های مرکزی آن کمی نرم‌تر است.

برای پخت مدیوم ول یک برش گوشت با ضخامت یک اینچ باید گوشت را به‌مدت ۷ دقیقه روی گریل داغ قرار دهید. سپس آن را برگردانید و به‌مدت ۵ دقیقه دیگر آن را بپزید تا دمای قسمت مرکزی آن به ۱۵۵ تا ۱۶۵ درجهٔ فارنهایت (۶۸ تا ۷۴ سانتی‌گراد) برسد.

5) استیک ول یا کاملا پخته (Well)

استیک کاملا پخته را کمتر کسی سفارش میدهد ولی با این حال بعضی افراد دوست دارند که استیک آنها کاملا پخته شود.

پخت استیک به صورت ول و کاملا پخته بسیار سخت تر از دیگر روش ها است وگرنه ممکن است استیک خیلی سفت شود.

در تهیه استیک ول نباید در قسمت مرکزی گوشت هیچ اثری از رنگ قرمز یا صورتی دیده شود ، ولی باید آن را تا حدی بپزید که سطح آن نسوزد.

قسمت‌های داخلی این استیک باید به رنگ قهوه‌ای دربیاید ، ولی بیرون آن نسوزد. این استیک هنگام لمس‌کردن کاملا سفت است.

برای پخت کامل یک برش گوشت با ضخامت یک اینچ باید گوشت را به‌مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت متوسط گریل قرار بدهید. سپس آن را برگردانید و به‌مدت ۵ دقیقه دیگر آن را بپزید تا دمای قسمت مرکزی آن به ۱۷۰ درجهٔ فارنهایت (۷۷ سانتی‌گراد) یا بیشتر برسد.

نویسنده: الهام خجسته