انواع پنیر و ویژگی های آنها

دسته بندی پنیر های بر اساس چندین معیار

انواع پنیر و ویژگی های آنها

دسته بندی پنیر های بر اساس چندین معیار

قبل از اینکه به سراغ انواع پنیر برویم ، می خواهیم یکی از کافی شاپ های بسیار شیک و کلاسیک شیراز بنام کافی شاپ سه میم را به شما معرفی نمائیم.

کافی شاپ سه میم دارای آرشیوی بسیار غنی از انواع صبحانه ها و خوراک و نوشیدنی های سرد و گرم می باشد که همگی از مواد تازه و اصل تهیه می شود.

به شما پیشنهاد می کنیم که حتما به کافی شاپ سه میم سر بزنید و مطمئنا از محیط و محصولات آن لذت خواهید برد.

پنیر و انواع آن :

همانطور که در مقاله مربوط به پنیر توضیح داده شد ، پنیر از لبنیات های اصلی و پرمصرف در تمام دنیا است.

پنیر به دلیل اینکه مستقیما از شیر تولید می شود بیش از هشتاد درصد خواص و فواید شیر را در خود دارد.

البته به شرطی که از پنیر بی نمک و کم چرب استفاده کنید و حتی اگر بتوانید خودتان پنیر مصرفی خود را درست کنید بسیار مفیدتر خواهد بود.

در دنیا صدها پنیر با طعم های بسیار گوناگونی وجود دارد.

یکی از دسته بندی هایی که برای معرفی پنیرها وجود دارد ، دسته بندی بر اساس رطوبت پنیر تولیدی می باشد که شامل دسته های زیر است :

1. پنیرهای با رطوبت کم ( 13 تا 34 درصد) همانند پنیر دومان ، پنیر پارمسان ، پنیر ریکوتای خشک ، پنیر گجی توست ، پنیر میزوست .

2. پنیرهای با رطوبت متوسط ( 34 تا 45 درصد) همانند پنیر سفید فتا ، پنیر سوئیس ، پنیر چدار ، پنیر ادام ، پنیر لیقوان .

3. پنیرهای با رطوبت بالا ( 45 تا 55 درصد) همانند پنیر موتزارلا ، پنیر کممبر ، پنیر پیتزا ، پنیر آبی ، پنیر محلی .

4. پنیرهای با رطوبت خیلی زیاد ( 80 تا 85 درصد) همانند پنیر کاتیج ، پنیر ریکوتا ، پنیر ایمپاستاتا ، پنیر نوفشاتل ، پنیر خامه ای .

دسته بندی دیگری که برای پنیرها تعریف شده است بر اساس نوع بافت آنها می باشد که شامل:

1. خشک : این گروه از پنیر‌ها بافت خشک و سفتی دارند و معمولا بر اثر حرارت به سرعت برشته می‌شوند. به همین دلیل در زمان سرو غذا یا در چند لحظه آخر به غذا اضافه می‌شوند. پارمزان معروف‌ترین پنیر این خانواده است.

2. نیمه خشک : بخش بزرگی از پنیرها در این گروه قرار می‌گیرند و روش مصرف بسیار متنوعی دارند. پنیر چدار، فتا و سوییس در این گروه قرار دارند.

3. نرم یا نیمه نرم : این گروه معمولا هم در غذا و هم به تنهایی سرو می‌شوند. پنیر موتزارلا و کممبر از معروف‌ترین اعضای این خانواده هستند.

4. خیلی نرم : استفاده بخش بزرگی از این گروه در انواع غذا و دسر است. پنیر ماسکارپونه، خامه‌ای، ریکوتا و کاتج اسامی مشهور این گروه هستند.

در این مقاله می خواهیم در مورد انواع پنیرها و ویژگی آنها صحبت کنیم.

انواع پنیر :

• پنیر لیقوان

• پنیر  فتا

• پنیر پارمزان

• پنیر گودا

• پنیر اسرم

• پنیر چدار

1- پنیر لیقوان :

یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین پنیرهای سنتی ایرانی ، پنیر لیقوان است که محصول یکی از روستاهای کوچک آذربایجان است و در ایران دارای محبوبیت بسیاری است.

پنیر لیقوان طعمی شور دارد و سطح آن سوراخدار است.

پنیر لیقوان برای صبحانه به همراه نان و خیار و گوجه و گردو ، ترکیبی فوق العاده به وجود می آورد.

برای تهیه پنیر لیقوان از باکتری های پروبیوتیک استفاده می شود ، به همین دلیل برای افرادی که ناراحتی گوارشی و مشکلات دیرهضمی دارند مفید است.

2- پنیر فتا :

پنیر فتا یکی از مشهورترین پنیرهای یونانی است که از شیر گوسفند یا ترکیبی از شیر گوسفند و بز تهیه می شود. فتا در لغت به معنای اسلایس و ورقه شده است.

پنیر فتا پنیری سفید شبیه به پنیر لیقوان است ولی خیلی کم نمک تر از لیقوان می باشد.

پنیر فتا نسبت به دیگر پنیرها دارای چربی و کالری کمتری است و حاوی مواد مغذی بسیاری است.

3- پنیر پارمزان :

پنیر پارمزان که به نام های پارمیجانو یا پارمسان و پارمژان هم معرفی می شود یکی از پنیرهای کشور ایتالیا می باشد که از شیر گاو تهیه و فرآیند عمل آوری آن حدود 8 ماه طول می کشد.

ایتالیایی ها از پنیر پارمزان در تهیه انواع غذاها همانند پاستاها ، ماکارونی ، سوپ و ... بسیار استفاده می کنند.

پنیر پارمزان از نوع پنیرهای خشک و گران قیمت محسوب می شود و دارای عطر و طعمی قوی و ماندگار است.

پنیر پارمزان به دلیل طعم قویی که دارد معمولا به عنوان چاشنی و به صورت رنده شده یا پودر شده در غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.

4- پنیر گودا :

پنیر گودا از پنیرهای کشور هلند می باشد که در تمام دنیا طرفداران خاص خود را دارد.

نام گودا از نام شهری در هلند بنام خاودا  یا گودا گرفته شده است.

پنیر گودا جز پنیرهای نیمه سفت است و به صورت دایره ای تولید می شود و رنگ آن زرد رنگ است.

زمان عمل آوری پنیر گودا از یک ماه تا 36 ماه متغیر است به همین خاطر پنیرهایی که عمر کمتری دارند نیمه سفت هستند و آنهایی که مدت بیشتری مانده اند سفت تر شده و همچنین و عطر و طعم آنها قوی تر هم می شود.

پنیر گودا را می توان هم به صورت خام و هم به صورت پخته سرو کرد.

5- پنیر اسرم :

پنیر اسرم از پنیرهای دانمارکی است که تولید آن به قرن 16 میلادی بر می گردد و جز پنیرهای معروف کشور دانمارک می باشد.

پنیر اسرم ، پنیری زرد رنگ با بافتی نیمه نرم و کره ای است و در سطح آن سوراخ های ریزی وجود دارد.

از این پنیر در تهیه انواع خوراک استفاده می باشد.

6- پنیر چدار :

پنیر چدار معروف ترین پنیر انگلیسی است که تولید آن به قرن 12 میلادی بر می گردد.

پنیر چدار دارای انواع مختلفی است و از نوع نسبتا نرم با رنگ زرد تیره یا سفید تا نوع سفت با رنگ زرد روشن مایل به سفید را شامل می شود.

پنیر چدار دارای عطر و طعمی های مختلفی است و از طعم ملایم تا تند را شامل می شود.

زمان به عمل آوری پنیر چدار بسیار متنوع است از 3 ماه تا بیش از 18 ماه را شامل می شود و قابل ذکر است که طعم پنیر چدار وابستگی شدیدی به مدت زمان عمل آوری آن دارد.

از پنیر چدار بیشتر در تهیه انواع ساندویچ ها است و به دلیل بافت سفت و طعم قویی که دارد مزه بسیار خوب و فوق العاده ایی را به غذا می دهد.

نویسنده: الهام خجسته