آیا انواع استیک را از نظر گوشتهایی که برای تهیه آن استفاده می شود می شناسید؟

آیا تفاوت در طعم و مزه استیک های مختلف را می دانید در چیست؟

قبل از هر چیزی می خواهیم کافی شاپ سه میم که از بهترین های شیراز است را به شما معرفی کنیم.

کافی شاپ سه میم واقع در تقاطع خیابان فردوسی و خیابان رودکی واقع شده است.

در کافی شاپ سه میم انواع صبحانه های سنتی ایرانی و خارجی همانند املت گوجه ، سوسیس تخم مرغ ، تست تخم مرغ و بیکن و ... سرو می شود.

پیشنهاد می کنیم حتما برای نوشیدن قهوه های مارک و اورجینال در کنار صبحانه های پرطرفدار سه میم به آنجا سری بزنید و مطمئنا از مشتریان ثابت آنجا خواهید شد.

انواع استیک از نظر برشهای گوشتی

تفاوت طعم و مزه انواع گوشت های استیک

استیک یک غذای کاملا گوشتی است که در سراسر جهان طرفداران خاص خود را دارد که تعدادشان هم بسیار بسیار زیاد است.

در مقاله مربوط به استیک در مورد پیشینه آن و روش طبخ آن صحبت کردیم.

اکنون می خواهیم در مورد انواع استیک یا بهتر بگویم انواع گوشت هایی که برای تهیه استیک استفاده می شود و همچنین تفاوت ها و ویژگی های هر یک صحبت کنیم.

انواع استیک از نظر برش گوشت :

1) استیک هَنگر (Hanger Steak)

استیک هنگر که به استیک قصاب معروف است در اصل برش گوشتی است که از ماهیچه متصل به دیافراگم تهیه می شود.

دلیل این نامگذاری هم این است که این قسمت از گوشت گاو به صورت ماهیچه ایی معلق است و بسیار خوش طعم و دلنشین و لذیذ می باشد.

استیک هنگر ، گوشتی بسیار خوش عطر و طعم است و دارای بافتی ظریف و لطیف در مرکز می باشد.

2) استیک تی بُن (T-Bone Steak)

استیک تی بن که شباهت بسیاری به استیک پورترهاوس دارد ، قسمتی از گوشت گردن و گوشت پشت بازو می باشد.

استیک پورترهاوس از قسمت گوشت انتهایی کمر گرفته می شود.

این استیک به عنوان بهترین و لذیذترین غذای هر دو جهان معروفی می شود و دارای فیله ایی نرم و گره ای مانند همراه با یک نوار استیک بسیار آبدار و گوشتی و خوشمزه است.

3) استیک ریب آی (Rib eye)

استیک ریب آی که به نام های استیک اسکاچ و اسپنسر و دلمونیکو هم معروف است ، قسمتی از گوشت بین دنده های گاو است که کاملا بدون استخوان می باشد.

استیک ریب آی نسبت به فیله دارای بافت سخت تری است ولی با با وجود چربی بالایی که دارد بسیار لذیذ و خوش طعم و خوشمزه می باشد و یکی از قسمت های آبدار گوشت گاو است.

این استیک را ترجیحا تازه خریداری کرده و فقط با نمک و فلفل سیاه طعم دار می کنند تا طعم واقعی گوشت کاملا حفظ شود.

4) استیک راسته

استیک راسته که به آن استیک استریپ ، استیک نیویروک ، منتهن ، سیتی استریپ هم گفته می شود ، استیکی معمولا بدون استخوان است که از قسمت پایینی راسته یا همان انتهایی کمر تهیه می شود.

این استیک چربی کمتر و بافت متراکم تری دارد.

شاید استیک راسته نسبت به بقیه استیک ها محبوب و نرم نباشد ولی با این حال دارای طعم گوشتی  و لذیذی است و به راحتی هم طعم دار می شود.

5) فیله مینیون یا گوشت پشت بازو (Tenderloi / Aka Filet Mignon)

فیله مینیون از نرم ترین قسمت گوشت گاو یعنی از قسمت انتهای کوچکتر و باریکتر فیله که بسیار لطیف و نحیف است گرفته می شود.

توجه : منظور از فیله قسمتی از گوشت است که از زیر دنده شروع می شود و تا انتها دنده ادامه دارد.

فیله مینیون جز گرانترین استیک های دنیاست زیرا دارای طعم و عطری بسیار خوش و لذیذ و کره ای است.

البته از آنجایی که فیله مینیون ، چربی ندارد و برای همین منظور در هنگام تهیه آن برای لطیف تر و آبدارتر شدن معمولا دور آن را با بیکن می پیچیند تا جبران نبود چربی فیله شود.

6) استیک لندن برویل

این استیک به نام های استیک پهلو یا استیک فلنک (Flank) هم معروف است.

استیک لندن برویل از قسمت پهلو یا ناحیه شکم گاو تهیه می شود.

این قسمت از گوشت ، اندازه نسبتا بزرگی دارد و دارای تعداد زیادی فیبر است و همچنین بافت آن نه خیلی نرم و نه خیلی سفت است.

استیک پهلو بهتر است که چند ساعت قبل از پخت در مواد خوابانده شود تا هم مزه دار شود و هم بافت آن نرم تر شود و همچنین بهتر است به روش ملایم پخت شود تا آبدار بماند.

7) استیک دنده

استیک دنده یکی از استیک های محبوب در تمام دنیاست.

استیک دنده از استیک های با استخوان است که می توان آن را هم گریل کرد و هم روی تابه پخت و بسیار لذیذ و خوش طعم است.

8) استیک ترای تیپ (Tri Tip)

استیک ترای تیپ هم که جدیدا بسیار در میان مردم محبوب شده است ، گوشت بزرگ مثلثی شکل و بدون استخوان است که از راسته تحتانی گوشت گاو بریده می شود.

استیک ترای تیپ دارای چربی کمی است ولی با این حال بافتی نرم و لطیف دارد و طعم و مزه آن هم مطبوع و خوش است.

9) استیک فلت آیرن (Flat Iron)

استیک فلت آیرن از قسمت شانه که به آن چاک می گویند بریده می شود.

گوشت شانه یا چاک دارای عطر و طعم فوق العاده می باشد و همچنین بسیار آبدار و گوشتی است ولی به دلیل لایه غشایی که دارد کمی سفت است.

در هنگام پخت این استیک اگر دقت شود می توان آنرا به صورت آبدار و نرم آماده کرد.

10) استیک واگیو (Wagyu Steak)

استیک واگیو یکی از استیک های گران قیمت و بسیار خوش طعم و لذیذ دنیا است و دلیل این امر هم بخاطر گوشتی است که برای تهیه آن استفاده می شود.

استیک واگیو در واقع از گوشت گاو ژاپنی تهیه می شود. این گاوها در ژاپن بنا به دستورالعمل خاص و بسیار دقیق پرورش داده می شود.

واگیو یا گاو ژاپنی دارای گوشتی بسیار لذیذ با بافتی بسیار لطیف می باشد که طعم کره ای و بسیار نرمی دارد.

در پایان یک تصویر کلی از قسمتهای مختلف گوشت گاو به همراه نام های آنها را برایتان می گذاریم تا بهتر و راحت تر بتوانید آنها بشناسید و تشخصی دهید.

نوینسده: الهام خجسته